Грузинская винодельческая традиция возникла тысячелетия назад, когда началось выращивание винограда. Первое вино в мире было ферментировано более 8000 лет назад в регионе Квемо Картли, к югу от Тбилиси. Остатки самого старого вина были сохранены под землей, внутри обломков глиняного горшка, который, как полагают, был квеври – амфороподобный сосуд, неотъемлемая часть традиционного грузинского виноделия. Несколько лет назад при финансировании Всемирного банка в Икалто, Кахетия, была построена школа Квеври.

Давид, епископ Алаверди, настоятель монастыря с многовековой винодельческой традицией, выступил с идеей создания уникальной школы Квеври, где древние методы виноделия будут сохраняться и восстанавливаться.

Это помогло бы расширить область Икалто и обеспечило высокое качество глиняных сосудов, столь необходимых для производства марочных грузинских вин. В 2013 году метод виноделия Квеври был добавлен ЮНЕСКО в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.

Квеври представляет собой глиняный сосуд, имеющий приблизительно яйцевидную форму, погруженный в землю для обеспечения равномерного уровня температуры и влажности, необходимого для идеальной ферментации. Квеври создается слой за слоем, обеспечивая равномерное высыхание. Производитель квеври – необычная профессия, распространяемая только в рамках семьи. Унаследованы не только математические знания о пропорциях, но и, по-видимому, мистическая интуиция и многовековой опыт.

Существующие в стране оба вида традиционного виноделия – кахетинское и европейское (имеретинское) – основаны на методе квеври. Все начинается с «Ртвели», сбора урожая винограда. Каждый Ртвели завершается пиром – «Супра». После сбора винограда его помещают в «Сацнахели», удлиненный деревянный сосуд, где винодел давит виноград ногами. Правило Кахетии требует, чтобы сок, семена, кожура винограда, побеги и ветви были сброжены вместе в Квеври. Европейское правило указывает, что только сок должен сбраживаться в квеври.

Школа Квеври в Икалто – это университетский комплекс, где помимо изготовления квеври гости делают другие глиняные сосуды, изучают искусство фарфора, эмали и работы с золотом. Помимо мастерской, школа состоит из музея, в котором хранятся вековые реликвии, библиотеки и более современной «творческой лаборатории». Школа Квеври оснащена самым современным оборудованием, включая глиняную печь для творчества, глиняные мельницы и моечные цистерны.

Помимо практического применения школы Квеври, она также имеет духовное измерение, подобное парадигме. Символично, что в Икалто, где существовала древняя Академия Икалто, была построена школа Квеври, так переплетенная с грузинской историей – образовательная жемчужина грузинского Ренессанса.

Рекомендованное время посещения: сентябрь – октябрь.

Как добраться:

• Тбилиси – Телави (100 км)
  • Маршрутное такси
  • Такси
• Телави – Школа Квеври в Икалто (10 км)
  • Такси