La Georgia è al crocevia di civiltà, con il Mar Nero a ovest e incastonata nelle montagne del Caucaso. Nel corso dei secoli, la cultura e la popolazione indigena sono state modellate da vari conquistatori e dai mercanti della Grande Via della Seta. La Georgia è un paese in cui gli ospiti sono “un dono di Dio”; dove i turisti vengono accolti con cuori caldi, ospitati in deliziose feste georgiane (Supras) e benedetti da una “tamada” con un bicchiere di ottimo vino locale, il tutto accompagnato da pezzi unici di musica polifonica georgiana.

Nel novembre 2017, uno studio condotto da ricercatori dell’Università di Toronto e del Museo Nazionale Georgiano ha dichiarato che i residui residui di vino trovati in due siti a sud di Tbilisi risalgono al 5980 a.C.

vinificazione tradizionale georgiana

È la prima testimonianza nota della vinificazione, risalente a circa 8000 anni fa. Non c’è da stupirsi che il vino sia parte integrante della cultura georgiana.

La coltivazione della vite è un processo delicato, poiché anche piccoli cambiamenti nel clima, nell’ambiente o nella cura possono influire sulla dolcezza dello zucchero residuo nell’uva e quindi sul vino. 95/5000 La posizione della Georgia al confine tra zone temperate e subtropicali è ottimale per la vinificazione. Le estati sono abbastanza calde perché l’uva raggiunga i livelli di zucchero necessari, mentre gli inverni non sono così rigidi da danneggiare le viti. L’aria umida del Mar Nero, le sorgenti di pura montagna e i sistemi naturali di falda acquifera infondono il terreno ricco di minerali attorno alle valli.

Ci sono sei aree di viticoltura in Georgia: Kakheti, Kartli, Meskheti, Imereti, Racha-Lechkhumi e la costa del Mar Nero. Ufficiosamente, il vino viene fermentato in tutto il paese, con significative fluttuazioni di qualità. Kakheti è la principale regione vinicola, where peaty, black, and silty soils dominate. Tra le varietà di vini tradizionali kakheti come Saperavi, Rkatsiteli, eMukuzani, si può trovare il originariamente francese Cabernet Sauvignon, che si è perfettamente adattato al microclima regionale. Imereti è noto per la sua diversità tra le micro zone, risultante in numerose varietà di vino, tra cui Tsolikouri, Tsitska e Adanasuri. Kartli, dove è stato fermentato il vino più antico del mondo, è noto per i vini spumanti di alta qualità. Su circa 4.000 specie di viti conosciute oggi nel mondo, 525 (13%) sono endemicamente georgiane. Si ritiene che alcuni secoli fa, quel numero fosse 1.400.

La Georgia è custode delle antiche tradizioni enologiche. Recenti scoperte hanno confermato l’esistenza iniziale del metodo Qvevri. Il Qvevri è un vaso di argilla a forma di uovo grosso, sepolto nel terreno durante la fermentazione dell’uva. È costruito senza fretta, con gli strati circolari che tengono conto dell’umidità dell’argilla e assicurano un’essiccazione uniforme. Qvevri-maker è una professione insolita, condivisa solo all’interno delle linee familiari. Non solo viene ereditata la conoscenza matematica delle proporzioni, ma apparentemente anche l’intuizione mistica e l’esperienza secolare. Nel 2013, il metodo di vinificazione di Qvevri è stato aggiunto al Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity dall’UNESCO.

qvevri metodo di vinificazione in Georgia

Entrambi i tipi di vinificazione tradizionale esistenti nel paese – Kakhetian ed European (Imeretian) – si basano sul metodo Qvevri. Tutto inizia con “Rtveli”, la vendemmia. Ogni Rtveli è completato con un “supra”. Dopo che le uve sono state raccolte, vengono messe in “Satsnakheli”, una nave di legno allungata, dove l’enologo preme l’uva con i suoi piedi. La regola di Kakhetian richiede che il succo, i semi, le bucce dell’uva, i germogli ed i rami siano tutti fermentati insieme in Qvevri. La norma europea indica che l’unico succo dovrebbe essere fermentato nel Qvevri.

La ricerca linguistica afferma che la parola “vino” e le sue varietà europee (Vin – francese, vino – spagnolo), derivano dalla parola georgiana “Gvino”. Dopo la recente scoperta archeologica, questa idea sembra essere ampiamente accettata, poiché il prodotto e il suo nome sarebbero stati probabilmente originati nello stesso posto.

In Georgia, il vino è sinonimo di vita, con ogni bicchiere che contiene molta più felicità e sapore, rispetto alla vita stessa.